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番茄脆菇沙拉_涼菜菜譜-美食1+1

時間:2018-04-27????作者:admin????來源:美食1+1?點擊:次 ?

tags: 美食 番茄 番茄脆菇沙拉


小番茄外層裹的是香檳酒汁,里面釀的是杏鮑菇和特制沙拉醬,口味層次豐富,酒香濃郁,酸甜爽口。 

批量預制:

1、串紅小番茄從“頭部”開一個小口,掏空果肉。

2、凈鍋下香檳起泡酒500克、白糖120克、凝膠片80克小火熬化,起鍋倒入盆內,待冷卻至40℃時放入小番茄蘸勻,然后取出小番茄放在盤中冷卻定型。

3、杏鮑菇切片,入六成熱油炸至金黃色,撈出擠干油分。

4、沙拉醬100克加入煉乳30克、檸檬汁10克打勻備用。

制作流程:

1、小番茄入這種熬好的起泡酒汁內蘸勻,冷卻備用。

2、將炸好的杏鮑菇卷成卷兒。

3、釀到番茄中。

4、擠入沙拉醬。

走菜流程:

取一片杏鮑菇卷成小卷,釀入番茄中,然后擠上少許調好的沙拉醬,依次做6個,擺入盤中,點綴黃瓜仔和琥珀桃仁即可上桌。

制作關鍵:

一定要等起泡酒汁降溫至40℃左右時再放入番茄掛汁,溫度太高則掛不上。

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