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油潑辣子BiangBiang面做法-湯煲菜譜_美食1+1

時間:2017-10-21????作者:admin????來源:美食1+1?點擊:次 ?

tags: 美食1+1 美食 biangbiang面

油潑辣子BiangBiang面QK.jpgbiangbiang面是一種面食,跟其他面的區別主要是面條的處理與做法,同概念的有扯面,棍棍面。而油潑面是某些面的處理方法,跟其他面的區別主要是調味料的處理與做法,同概念的有干拌面,臊子面。biangbiang面是西安的特色,但油潑面是北方應該都有的。biangbiang面是扯出來的,寬、軟、利,尤其是夏天吃非常爽。沒去過北京,沒法推薦,如果你到西安,可以體驗一下。補充一下,題主說的應該是扯面,寬細薄厚都有,比較筋道;搟面一般是寬且薄,較之不筋道。

1.先將面粉放入干凈盆中,往中間倒入冷水

2.用筷子慢慢將面粉攪成絮狀,放入鹽可使面團更勁道,再加入適量水,直到所有面粉和均勻

3.用手揉面,揉面的標準是“三光”,即面光,盆光,面團不粘手,盆也干凈

油潑辣子BiangBiang面XB.jpg

4.接著蓋上一層保鮮膜,醒發30分鐘

5.然后將面團取出,揉成長條型

6.將面團均勻分割成小劑子。(我揉的是寬面,劑子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)

油潑辣子BiangBiang面FS.jpg

7.準備一個平盤,上面刷上油,將劑子放入,上面也均勻刷上油,再蓋上保鮮膜醒一個小時

8.這時再拿出面團就會發現非常軟了,將一個小劑子搟成牛舌狀,用面杖按兩個印子

9.手拿住面團兩端,扯長,并不斷將中間拍打案板,使之扯得更長。然后將面條從印痕處撕開

油潑辣子BiangBiang面AO.jpg

10.小一點的劑子搟成牛舌形狀

11.往中間用面杖按一道印痕即可

12.用同樣的方法扯面,拍打,拉長。然后從中間撕開就成功了

油潑辣子BiangBiang面Iw.jpg

13.這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊

14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成面條

15.同時將鍋中的水燒煮沸騰,將扯好的面條放入煮熟,撈起裝盤

油潑辣子BiangBiang面oi.jpg

16.同時準備好蔥末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎

17.將扯面淋入生抽,陳醋,用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油

18.最后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一聲,香氣撲鼻,記得油溫一定要高,不然沒有焦香的味兒出來

油潑辣子BiangBiang面bc.jpg

油潑辣子BiangBiang面mY.jpg
 

是把面切成不規則的形狀,加上西紅柿湯,想想都流口水。
搓面那些就不羅嗦了,把面團搟成大餅子,記住要薄,薄點好煮,口感也好,隨后就看你怎樣切了,橫的,豎的,斜的大小就相當于餃子那樣吧,隨便切。用西紅柿湯好吃,其他就看你喜好隨
便加什么菜。
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