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biangbiang面的由來-美食1+1

時間:2017-10-21????作者:admin????來源:美食1+1?點擊:次 ?

tags: 美食1+1 美食 biangbiang面

       
       關于這個字還有一段順口溜:一點撩上天,黃河兩道灣,八字大張口,言字往里走;你一扭,我一扭;你一長,我一長;當中夾個馬大王,心字底,月字旁,留個勾搭掛麻糖,推個車車逛咸陽。這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biangbiang”字組合,概括biangbiang面的產地特性,食者感受、制作工藝要領,原料、調料、做面人辛勤操作,秦人性格氣質,心底寬長,有棱有角,大苦大樂的爽快精神,引出陜西人為之自豪的飲食文化。
 
       Biang biang面是陜西名特小吃,這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合,概括biang biang面的產地特性,食者感受、制作工藝要領,原料、調料、做面人辛勤操作,秦人性格氣質,心底寬長,有棱有角,大苦大樂的爽快精神,引出陜西人為之自豪的飲食文化。
這個字,不是圖案,而是文字。字筆畫繁多,結構復雜,文化味濃,這個字確切字型正規字典里查不到,辭海里也沒有,外地人更不認識,他是陜西關中地區食的一種面的稱謂:叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“曌”一樣。除了在她的號上,別的地方用不上。

       首先,從口味上說。biangbiang面口味可清可重,味道自己可調。而油潑面偏膩、咸、辣,同時一般配著青菜一起吃。從制作方法來說,biangbiang面的來歷就是面團與案板碰撞所產生的聲音來取名。可寬,可細。油潑面只是簡簡單單的將面煮好,再將蔥花、辣子面放到面中,澆上熱鍋油,那感覺,一級棒!biangbiang面在于面,油潑面在于佐料。

       題主的油潑面分類屬于調味步驟對面條的描述,而biangbiang面屬于造型階段對面條的一種描述。所以說油潑面可以是 biangbiang 面,也可以不是 biangbiang面,看你當初是怎么做的, biangbiang可以是油潑面也可以不是油潑面,看你后來準備怎么做。詳細一點: biangbiang是一種扯面, biangbiang是甩動面條時在案板上擊打出的聲音。油潑是用熱油澆已經煮熟的面條和調料,使其迅速入味病散發強烈的香味。


 

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