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怎樣選購鮮魚-營養手冊_美食1+1

時間:2011-03-27????作者:admin????來源:美食1+1?點擊:次 ?

tags: 怎樣選購鮮魚

鮮魚魚肉味道鮮美,肉質細嫩,是營養價值較高又較易消化的食物。魚肉中含蛋白質普遍較高,屬優質蛋白,人體消化吸收率在95%以上,可供給人體必需氨基酸。魚肉蛋白中富含鉀、鈣,多食魚,補充鉀、鈣,有助于降低血壓。高血壓患者多食魚,對防止中風的發生有益。魚肉所含脂肪為多鏈不飽和脂肪酸,呈液態,易被消化吸收,并能防止動脈硬化,降低血脂,抑制血小板聚集,從而減少腦血栓和心肌梗塞的形成。魚肉中還含有鈣、磷和微量元素鐵、銅、碘、鋅,肝中還含有豐富的維生素A、D和B族維生素。經常食魚還可健腦益智,防癌抗癌,延年益壽。

購鮮魚要抓住四個字:看、嗅、摸、托。
     1.看:要看五個部位。
     ①看魚鰓:如果鰓蓋緊閉,鰓片鮮紅帶血,鰓絲清晰,無粘液者為鮮魚。
     ②看魚眼:眼珠飽滿凸出,黑白分明,角膜透明有光澤的是鮮魚;眼球 下塌或平坦,眼球混濁,角膜不透明,甚至瞎眼,說明魚不新鮮。
     ③看肛門:肛門發白,內縮的新鮮;肛門發紅,外突的不新鮮。如果發
紫、外突,就是變質魚。
     ④看魚嘴:魚嘴緊閉,口內清潔無污物,為鮮魚;魚嘴內粘糊,有粘液 的不新鮮。
     ⑤看魚體:新鮮魚呈金黃色,有光澤,腹不膨脹,魚鱗緊貼魚體,鱗片 完整而不易脫落;不新鮮的魚呈淡黃色或白色,光澤較差,鱗片松動且不完
整、易脫落。
     2.嗅:鰓部細菌多,容易變質,是識別魚新鮮與否的重要地位,如無異 味或稍有腥味者為鮮魚;有酸味或腥臭味者為不新鮮。
     3.摸:肉質緊密,有彈性,按后不能留指印,腹部緊實也不留指痕的為新鮮魚;肉質松軟,無彈性,按后留有指痕,嚴重的肉骨分離,腹部留有指
痕或有破口的是不新鮮魚。
     4.托:大魚托住魚體中部,小魚托魚頭,凡魚體能成水平或豎直挺立的 是新鮮魚;魚體兩端下垂,不能豎直的則不新鮮。

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