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怎樣選購豆芽菜-營養手冊_美食1+1

時間:2011-03-28????作者:admin????來源:美食1+1?點擊:次 ?

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豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等,又稱如意菜。食用豆芽始于宋朝,豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份,具有養顏預防腫瘤的功效。

豆芽菜含有豐富的維生素C 和維生素B,是冬季人們喜歡的蔬菜之一。
     豆芽有黃豆芽和綠豆芽,它們的維生素含量都不穩定。
     綠豆芽維生素C 的含量,每500 克含量高時可達 100毫克以上,低時卻 只有30 毫克。其含量的多少取決于豆芽的長短,越長含量越低,所以購買時
不僅要看是否新鮮,還要看長短。據研究,綠豆芽生長在2 厘米左右時,其 營養價值最高,每500 克含維生素C 可達 180毫克以上。如果再長了,就會
減少。當超過 10厘米時,每500 克中,只含維生素C30~40 毫克。
     黃豆芽也有最佳期,黃豆芽在剛露尖時,每 100 克中含維生素 B2 可達 2.5 毫克,長得過長則含量只有0.11 毫克。
     此外,還要識別用化肥水生的豆芽。這種豆芽雖然長得快,但營養低, 對人體健康也有害。識別方法是,其顏色發白,顯得很鮮嫩,形狀較正常豆 芽胖而短。

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