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怎樣選購藕-營養手冊_美食1+1

時間:2011-03-28????作者:admin????來源:美食1+1?點擊:次 ?

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,又稱蓮藕,屬睡蓮科植物,蓮的根莖。肥大,有節,中間有一些管狀小孔,折斷后有絲相連。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品了。藕原產于印度,后來引入中國。

藕分白花藕、紅花藕、蓮藕三種。白花藕的藕身肥大,質脆白嫩,甜味 濃厚,生食或作菜肴均佳;紅花藕的藕身略小,肉質精厚,淀粉含量高,適 合作藕粉;蓮藕的藕身細小,略帶澀味,品質較次,適合作菜或煮食。
     選購藕時應挑選肉質細嫩,藕身肥大,無傷爛、無斑跡、不斷節的。藕 頂端的一節最好,適合生食。第二、三節藕,孔大肉厚,若塞人調好味的肉 末,涂上淀粉糊,炸成藕合或切成薄片,用開水氽一下拌成涼菜,均可成下 酒菜,如果不馬上食用,應挑選藕身外面帶有一層薄泥的,以便貯存。另外, 藕含較多的鐵質,切好的藕片應該泡在冷水中,否則容易變黑。

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