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蘿卜到底為什么會“變糠”-營養手冊_美食1+1

時間:2012-08-07????作者:admin????來源:美食1+1?點擊:次 ?

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       蘿卜是我國最古老的蔬菜之一,在古代又稱雹突、紫花菘、萊菔、羅服、蘿菔等,其根稱支羅服或蘿菔根,其子稱之為蘿菔子。唐代丘光庭所著《兼明書》卷五中提到:“近讀《齊民要術》,乃知蔓菁是蘿菔苗,平生之疑渙然冰釋,即醫方所用蔓菁子、皆蘿菔子也。漢桓帝時年饑,勸人種蔓菁以充饑;諸葛亮征漢,令軍人種蘿菔。則蘿菔蔓菁為一物,無所疑也。
 
  俗話說:“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方。”
  中醫認為蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數幼兒感冒時出現喉干咽痛、反復咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染癥狀。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿卜,不僅開胃、助消化,還能滋養咽喉,化痰順氣,有效預防感冒。在美食及藥膳領域應用甚廣,得到大眾的認可,常吃的蘿卜種類大致分為:青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、胡蘿卜和心里美蘿卜等。但是,無論哪種蘿卜都很容易失去水分——“變糠”,從而影響蘿卜的口感和營養。
 
  蘿卜究竟為什么會“變糠”呢?這是因為蘿卜是根部,即使離開了泥土,也會源源不斷地向莖葉供應養分。而我們在市場上買到的蘿卜,常常是連著蘿卜纓的,也就是蘿卜的莖葉。因此,在保存過程中,由于蘿卜纓一直處于生長狀態,蘿卜仍舊不斷地向莖葉供給水分和養分。于是不經意間,蘿卜的莖葉消耗了大量水分和營養。
 
  如何保存,才能吃到清脆可口的蘿卜呢?第一,買回蘿卜后,先從根莖連接處切掉蘿卜纓,但注意別切到蘿卜的肉質。這樣能防止蘿卜纓繼續生長,阻斷蘿卜向其繼續供養,保持其水分和養分。第二,把經過處理的蘿卜,放冰箱里冷藏。因為蘿卜莖部有很強的再生能力,一旦有適當的溫度和濕度,就可能再度長出新莖葉。冰箱中0℃—5℃的溫度,能保證蘿卜不會再新生出莖。
 
  切下來的蘿卜纓,最好也不要扔掉,用來做涼拌菜或者直接蘸醬吃都是不錯的選擇。因為蘿卜纓中,同樣含有豐富的維生素、鈣、鐵等營養成分。
    
    蘿卜性平,味辛、甘,入脾、胃經,具有消積滯、化痰止咳、下氣寬中、解毒等功效。蘿卜還有防癌抗癌作用,所含的維生素C、胡蘿卜素能阻止亞硝胺致癌合成的作用。
    
    
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