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教你知道什么樣的黃瓜好吃-營養手冊_美食1+1

時間:2012-08-07????作者:admin????來源:美食1+1?點擊:次 ?

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        黃瓜清脆爽口,一年四季都深受人們喜愛,也是女士們美容的最佳選擇,黃瓜植株柔嫩,莖披毛并多汁,葉被絨毛,具3~5枚裂片;莖上生有分枝的卷須,藉此緣架攀爬。常見蔬菜中黃瓜需最多的熱量。在北歐,廣泛搭架栽培于溫室。在美國氣候溫和地區,作大田作物種植以及種于庭院。通常是超量播種后疏苗至合適的密度。在我國廣州市黃瓜栽培季節較長,露地栽培可達9個月以上,利用設施栽培可達到周年生產與供應,年種植面積5-10萬畝,是市銷和出口的重要蔬菜之一。

 
  人們挑黃瓜常講“頂花帶刺”,實際上,正常成熟的黃瓜,頂花會自然脫落,花頂會收縮留下一個疤痕,而使用了激素的黃瓜果頂部會變粗,而且瓜身變得粗大,頂花色澤鮮艷且不易脫落,經常食用可能會對身體造成損害。大致來講,口感好的黃瓜,把短條直,形狀勻稱,個頭中等,顏色亮綠,有光澤,果面不帶白霜,果頂沒有黃線頭,掰開后種腔較小,瓜肉呈綠色。瓜條水靈鮮綠、刺瘤完好的是嫩瓜,而大肚瓜、尖頭瓜、蜂腰瓜等畸形瓜是發育不良或存放過久導致的。帶刺也不是越多越好,而是越嫩越好,輕輕一摸,就會碎斷。
 
  常見的黃瓜大致分以下四類。華北黃瓜:瓜體呈長筒或棍狀,大中型。果皮薄,肉質清香脆嫩,著名品種有北京小刺瓜和大刺瓜等。華南黃瓜:果形多筒狀或短棒狀,中小型。果瘤和刺毛稀少,果皮較厚硬,肉質中等。可用來蘸醬吃。歐洲溫室黃瓜:比如荷蘭黃瓜。瓜體呈短或長棒狀,表皮光滑,無瘤刺,一般做沙拉較多。腌漬黃瓜:比如乳黃瓜,瓜體呈卵圓形,形狀小,主要用來加工罐頭。
 
  不少人反映有些黃瓜吃起來是苦的。黃瓜出現苦味是因其植株內有一種叫苦味素的物質,以黃瓜瓜柄部含量最高,嚴重影響黃瓜口感。在黃瓜栽培過程中,應采取必要措施,減少苦味瓜的形成。
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