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海洋食品營養更豐富-營養手冊_美食1+1

時間:2012-11-17????作者:admin????來源:美食1+1?點擊:次 ?

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圖片1

     由于海洋生物具有獨特的營養價值,含有多種生物活性物質,越來越多地成為人類保健食品、海洋藥物的重要來源。開發海洋食品已成為今后發展方向。主題詞或關鍵詞: 養殖場 海洋生物 海洋食品 環境科學。
     海洋食品指海洋中一切可供人們食用的魚、蝦、蟹、貝、藻、水母等。海洋生物富含易于消化的蛋白質和氨基酸。食物蛋白的營養價值主要取決于氨基酸的組成,海洋中魚、蝦、貝、蟹等生物蛋白質含量豐富,人體所必需的9種氨基酸含量充足,尤其是賴氨酸含量更比植物性食物高出許多,且易于被人體吸收。日本等國研制的濃縮魚蛋白、功能魚蛋白、海洋牛肉等,均以魚類為主要原料制成.
     海洋生物中還含有特殊的生物活性物質。隨著生命科學的發展,人們發現在許多生物資源中含有對生物體和人體具有重要的調控生理功能作用的有效成分,其中不少對維系生態環境和生命的最佳狀態具有重要意義。科學家將這類有效成分命名為生物活性物質。如海藻中含有的牛磺酸,可有效防止膳食脂肪吸收,具有降低血膽固醇、降低血壓等功效。
     海蝦、海魚中鈣的含量是禽畜肉的幾倍至幾十倍;牡蠣中富含鋅;海帶中富含碘元素;魚肉中的鐵最易被人體吸收;用魚骨、牡蠣殼等加工制成的“海洋鈣素”、“生物活性鈣”對防治缺鈣有獨特療效。

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